18
Oct
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Prep
45m
-
Cocci贸n
15m
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Listo
1h
-
2 Comensales
Ingredientes
- 1 lomo deshuesado
- Mantequilla
- Aceite
- Mostaza fuerte (Dijon)
- Bouquet garni
- 3 ajos
- 2 chalotas
- 50gr de crema
- 1 huevo
- 2 brazuelos deshuesados
- Realizar una chantilly con un poco de crema y 2 cucharadas de mostaza antigua Dijon.
- Reservar en el refrigerador hasta servir.
Preparaci贸n
- 1)
Colocar los dos lomos juntos.
- 2)
Preparar la Farce fine: 1 huevo, 2 brazuelos deshuesados, crema, sal y pimienta. Mezclar en la minipimer hasta obtener una textura suave y lisa.聽
- 3)
Agregar la mezcla al centro del lomo. Colocar encima una capa de mostaza antigua fuerte (Dijon por ejemplo), luego enrollar y envolver en film transparente.
- 4)
Escalfar esta carne en agua a 90掳C durante 7 a 8 minutos. En un sart茅n sellar la carne con ajo, chalotas, bouquet garni y aceite. Agregar 80 gr de mantequilla. Mover e irrigar la carne con esta mantequilla.
- 5)
Terminar la cocci贸n al horno a 180掳C durante 5 minutos.
- 6)
Reservar unos minutos afuera antes de servir. Bon appetit! 馃槏聽
Notas
-
Tips de Cocina:
Puedes acompa帽ar este plato con papas fondant. Estas papas suaves y doradas en mantequilla complementan la textura tierna de la carne y la potencia de la mostaza. Un d煤o delicioso y sofisticado para tu paladar. 馃馃専
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Notas del Editor:
Para resaltar los sabores de nuestro lomo deshuesado a la mostaza, te recomendamos maridarlo con un Bordeaux cl谩sico. Este vino tinto de renombre armoniza perfectamente con la jugosidad y el sabor del lomo, creando una experiencia culinaria de lujo. 馃嵎馃嵈